正確進補 增健康
現今國人營養充足，已不再需要特別進補才能度過嚴冬，但是在冷颼颼的冬季，仍然容易讓人想品嘗一口熱騰騰的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等各式補品，藉由冬令進補增進親友感情，更可以帶來一身暖意。
但是由於我國傳統的進補烹調方法，大多習慣使用家禽、家畜等富含蛋白質又多油的食材，這種含有較高量的油脂、膽固醇、熱量、蛋白質及普林的食物吃下肚之後，對年長及身體已有「三高」(血糖高、血脂高、膽固醇高之代謝症候群)及腎臟疾病的患者而言，勢必會增加身體的代謝負擔。對一般人而言，大吃大喝的結果恐會增加腸胃負擔，不但無法補身，還可能引發腸胃疾病、肥胖、痛風等疾病，因此在冬令進補時，一定要注意均衡飲食，正確進補才能增進健康。
如果在進補時要使用中藥材，記得要在進補前先徵詢合格中醫師的看診及意見，了解個人體質之後，再針對體質選擇適合家人的食補方法，才不會因為補錯了，反而造成胸悶、腹脹、口乾舌燥等症狀。
以下介紹一些冬令進補的小技巧：
1. 聽從中醫師等專業人士建議，依體質進補。
2. 採買中藥材時，可選擇有包裝的產品，並注意外包裝是否標示有「品名、重量、製造日期、有效期限、廠商名稱及地址」等資訊，且注意產品有無長蟲、發霉、變色的情形。
3. 燉補前須先清洗中藥材，以去除蟲卵、化學添加物、農藥殘留及泥土等。
4. 年紀太小或年長者、有慢性病及正在服用西藥治療疾病者，均不宜隨意進補，並且應在醫師看診後認可的情形下為之。
5. 慢性疾病患者更需考量自己的病況，節制飲食。例如糖尿病患者要節制食入量，減少熱量的攝取；心血管疾病患者須減少酒精與動物性油脂的攝食量；高血壓患者則應注意鹽與味精等調味料的使用量；而有痛風疑慮者，應避免喝下過量的湯汁。可參考以下的注意事項並慎選食材。
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注意事項
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需謹慎攝取之食物
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年長者
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避免食用調味料過多食物
避免太油、太辣食品
勿攝食過熱或太硬的食物
避免暴飲暴食
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代謝症候群
(高血糖、高血脂、高膽固醇)
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少糖、少油、少鹽
多補充高纖維食物
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豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮、內臟類、魷魚、花枝、小卷、蝦、蟳、魚卵、蛋黃、動物油、蛋黃、甜食、醃製食物。
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高尿酸血症
(即痛風患者)
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避免高油脂食物
避免普林含量高食物
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內臟類、虱目魚、海鰻、小管、蝦、牡蠣、蛤蜊、黃豆、發芽的豆類、蘆筍、紫菜、香菇、肉汁、濃肉湯、雞精。
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腎臟疾病
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勿攝取過多蛋白質
避免食用濃縮肉汁及湯
避免食用內臟類食物
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鉀離子過多食物：
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胡蘿蔔、芹菜、茼蒿、菠菜、莧菜、香菇、馬鈴薯、硬柿、蕃石榴、香瓜、香蕉、龍眼、葡萄。
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磷離子過多食物：
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內臟類、全穀類（如糙米、胚芽米、全麥麵包)、豆類、堅果類、蛋黃、奶類、巧克力。
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在冬令進補的同時，衛生署也提醒，對於有皮的肉類，如家禽、家畜、魚類，可以去皮後再燉煮，或是將燉煮好的湯品，先撈掉浮油後再食用，以減少油脂攝取量。此外，亦可適量攝取補品中的肉類，但一天以不要超過4兩為原則，並搭配深綠色、深黃色的蔬菜，增加維生素、礦物質等微量營養素的攝取，才可吃的營養、補的健康。
資料來源：藥物食品安全週報第221期 |
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